Saus Rujak Madura

Bahan

• 100 gr kacang tanah goreng
• 2 sdm bawang putih goreng
• 2 sdm petis ikan
• ½ sdt garam /secukupnya
• Cabe rawit, sesue slera
• Air matang /secukupnya

Cara membuat

1. Ulek/blender semua bahan jadi satu.
2. Sajikan dengan lontong & sayuran rebus, tahu & tempe goreng.

Note

Sayuran yang umum dipake di madura: toge, kecipir, kacang panjang, krai.

Sumber : Milis Dapur Bunda

Nasi Bebek Madura

By Lia

Bahan

• 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera
• 2 sdm cuka
• 400 ml air matang
• 2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak
• 3 cm lengkuas, iris jadi dua, geprak
• 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Bahan bumbu halus

• 5 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 1 sdm ketumbar sangrai
• ½ sdt merica butiran sangrai
• 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm)
• 3 cm kunyit (diameter 1.5 cm)
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 cm lengkuas (diameter sekitar 3cm)
• 1 tangkai sereh, iris2 (bagian putihnya 6 cm diukur dari pangkal)
• 5 butir kemiri
• 2 sdt garam

Cara membuat

1. Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan 20-30 menit di kulkas. Cuci sampe benar2 bersih.
2. Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya, diamkan di kulkas 30 menit.
3. Masukin panci presto, tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis.
4. Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis, buka dan tiriskan bebek dari bumbunya.
5. Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka.

Tips
Kalo ngga ada panci presto, diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk).

Saus Kuning
300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental, buang ampas rempah2nya. Sisihkan.


Sambal

Bahan

• 7 butir bawang merah, iris kasar
• 3 buah cabe merah, iris halus
• Cabe rawit secukupnya
• 1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar
• ½ sdt terasi goreng
• ½ sdt garam /secukupnya
• 1 sdt gula /secukupnya
• 4 sdm minyak
• 100 ml air matang

Cara membuat

1. Panasin minyak, tumis bawang merah, cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar.
2. Masukin tomat, tuangin air. Masak sampe air menyusut.
3. Pindahkan semua ke cobek, ulek bersama terasi, garam & gula.

Poyah Kelapa Kuning
Bahan

• 200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang

Bahan bumbu halus

• 1 siung bawang putih
• ½ sdt garam
• 1 cm kunyit
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Cara membuat

1. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata, tebarkan di loyang lalu jemur sampe setengah kering.
2. Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples.

Pelengkap lain

• Nasi hangat
• Irisan tomat & mentimun
• Petikan daun kemangi
• Irisan jeruk nipis
• Lalapan lain sesuai slera

Penyelesaian

• Taruh nasi anget di piring, tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya, taburi poyah kelapa.
• Sajikan bebek goreng, sambel & lalapan di tempat terpisah.

Sumber : Milis Dapur Bunda

Gulai Rebung Asam dengan Udang

By Inong

Bahan

• 1 tangkai serai, memarkan
• 1-2 potong asam glugur/asam kandis
• 250 gram udang tanpa kepala
• 500 gram rebung asam (rendam dalam air dan sepotong cabe merah untuk menguris bintang kecil yang mengerumuninya atau air cucian beras selama 3 hari)
• 750 cc santan dari 1 buti kelapa
• Garam dan gula merah secukupnya

Bahan bumbu halus

• 1 sdm lengkuas cincang
• 10 buah cabe merah
• 2 sdt kunyit cincang
• 7 butir bawang merah

Cara membuat

1. Campur rebung bersama santan, dan bumbu halus. Aduk dan masak sampai setengah matang.
2. Masukkan serai, asam, dan udang. Bubuhi garam dan gula, masak sampai semua bahan matang.

Untuk 6 porsi

Sumber : Milis Dapur Bunda

Krengseng

By Lia

Bahan

• 250gr daging sandung lamur, potong kotak2
• 2 sdm petis udang
• 50 ml kecap manis /secukupnya
• Cabe rawit secukupnya
• Garam & gula pasir secukupnya
• 600 ml air
• 3 sdm minyak sayur

Bahan bumbu halus

• 3 buah cabe merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt merica bubuk

Bahan pelengkap

• Bawang goreng, irisan tomat & mentimun

Cara membuat

1. Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi dan matang.
2. Tambahkan kecap manis dan petis, tumis hingga petis larut.
3. Masukin daging, aduk rata hingga berubah warna.
4. Tuangi air, beri cabe rawit utuh, garam & gula pasir. Kecilkan api & tutup
5. rapat. Masak hingga empuk dan kuah menyusut, angkat.
6. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Note

• Bisa juga pake daging kambing.
• Kalo suka bisa ditambah kentang goreng 15 menit sebelum diangkat.

Sumber : Milis Dapur Bunda

Ayam Goreng Saus Bawang Jeruk Manis

By: Lia, Dapurgue

Bahan

• 250 gr paha ayam, potong2 kecil
• 2 sdt kecap asin
• 2 sdt air jeruk
• 1/3 sdt merica bubuk
• 3 sdm air matang
• Tepung bumbu ayam goreng (siap pakai), secukupnya
• Minyak sayur untuk menggoreng
• 4 tangkai daun bawang (spring onion), iris halus

Saus Bawang Jeruk Manis

• 1 sdm penuh margarin
• 3 siung bawang putih iris tipis
• 6 butir bawang merah iris tipis
• 2 sdt saus tiram
• 1 sdt kecap manis
• 1 sdt gula pasir
• 75 ml air jeruk manis
• 1 sdt sunquick mandarin orange

Cara membuat

1. Aduk ayam dengan kecap asin, air jeruk, merica bubuk dan air matang, diamkan 15 menit.
2. Taburi 3 sdm tepung bumbu, aduk rata. Siapkan tepung bumbu tambahan di wadah lain, gulirkan potongan ayam satu demi satu ke tepung bumbu kering tersebut, kerjakan hingga selesai.
3. Deep fry ayam hingga matang dan luarnya garing, tiriskan.
4. Buat sausnya: Panasin margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu. Tambahkan saus tiram, kecap manis, gula pasir, air jeruk manis dan sunquick mandarin orange. Panaskan hingga mengental, matikan api.
5. Masukkan ayam goreng dan irisan daun bawang, aduk cepat dan rata.
6. Sajikan segera.

Sumber : Milis Dapur Bunda

Samosa

By Lia

Bahan kulit

• 500 gr terigu protein sedang (segitiga biru ato gunung bromo)
• 100 gr margarin, lelehkan
• 1 butir telur
• 250 ml santan dari ¼ butir kelapa
• Garam secukupnya

Cara membuat

1. Sangrai tepung sampai cukup panas dan kering, pindahkan ke baskom & buat lubang ditengahnya, diamkan sampe hangat.
2. Rebus santan sambil diaduk2 biar ngga pecah, angkat & diamkan sampe hangat.
3. Kocok margarin leleh dan telur sampe rata. Tuang ke lubang ditengah tepung hangat, uleni sambil dituangi santan hangat dikit2 sampe menyatu dan kalis. Diamkan 15 menit.
4. Adonan kulit siap dibentuk dan diisi.

Bahan isi

• 250 gr daging sapi, rebus sampe empuk, tiriskan & suwir2
• 100 gr cabe ijo, iris tipis
• 150 gr kentang, bersihkan & iris dadu kecil2, goreng & tiriskan >> bisa diganti kacang polong
• 150 gr daun pre, iris kasar >> kalo gaada bisa diganti bawang bombay cincang kasar
• 150 ml kaldu daging
• 2 sdm terigu sangrai
• 3 sdm minyak sayur

Bahan bumbu

• 2 sdm bumbu gulai basah siap pakai >> me: tjap bamboe 1 sachet gede
• 1 sdt bubuk kari
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt cabe bubuk >> bisa ditambah kalo suka pedes, kalo gaada bisa diganti 2 sdt saus cabe
• Garam & sedikit gula pasir

Cara membuat

1. Panasin minyak, tumis cabe ijo sampe layu.
2. Tuangi air kaldu, masukin daging suwir, kentang dan semua bumbu. Masak sampe bumbu meresap dan kuah menyusut.
3. Masukin daun pre, aduk rata. Taburi tepung terigu sangrai, aduk2 sampe rata dan pekat, angkat & sisihkan.

Penyelesaian

1. Bagi adonan kulit dan isi masing2 menjadi 20 bagian ato sesue slera.
2. Tipiskan satu bagian adonan kulit membentuk lingkaran ato persegi (tipisinnya diantara dua lembar plastik yang dialasi bagian blakang loyang ato talenan).
3. Beri satu bagian isi, lipat setengah bagian kulit sehingga membentuk setengah lingkaran ato segitiga, rapikan & tekan2 pinggirnya pake garpu.
4. Kerjakan terus sampe semuanya abis.
5. Deep fry sampe keemasan (jangan sampe nyoklat), tiriskan.
6. Sajikan dengan cabe rawit.

Sumber : Milis Dapur Bunda

Terung Tumpuk Keju

Bahan

• 3 buah terung ukuran sedang
• air secukupnya untuk merendam
• garam
• minyak untuk menggoreng
• 75 gr tepung terigu
• 125 gr keju lembaran
• merica halus
• 1 sdt gist larutkan dengan 200 cc air suam suam kuku

Cara membuat

1. Potong terung melintang setebal 1 cm. Kemudian rendam dalam air garam selama 30 menit. Tiriskan
2. Campur tepung terigu bersama larutan gist, tambahkan sedikit garam dan diamkan selama 30 menit. Sisihkan
3. Ambil sepotong terung, taruh sepotong keju di atasnya, lalu taburi merica.Celupkan terung keju ini ke dalam larutan tepung, goreng dalam minyak panas sampai matang kekuningan.Angkat dan tiriskan, keringkan di atas kertas tissue
4. Hidangkan panas

Sumber: Rahasia Ratu Dapur Femina no 102, dari Milis Dapur Bunda