Soto Sayuran

Bahan

• ½ ons kol
• ¼ kg kentang
• ½ ons so'un
• ½ butir kelapa tua
• Kunyit secukupnya
• Ketumbar satu sendok teh
• 5 lembar daun jeruk perut
• Batang sereh

Cara membuat

1. Kol dibersihkan, diiris tipis, lalu direbus setengah matang.  Kemudian digoreng sampai matang. 
2. So'un dibersihkan lalu direbus kurang lebih 3 menit lalu ditiriskan.
3. Kelapa diparut lalu disangrai hingga warnanya coklat. 
4. Untuk kuahnya : kunyit dan ketumbar dihaluskan, lalu ditumis. Tuangi air, masukkan daun jeruk, sereh, dan garam secukupnya.
5. Kemudian masukkan kentang, masak hingga matang

Cara menghidangkan

• Taruh sedikit so'un dan kol di mangkuk, tuangi kuah soto, kemudian 
• Taburi dengan kelapa sangrai 

Sumber : Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Kare Tahu

Bahan

• Tahu 10-15 potong.
• 1 butir kelapa.
• Langkuas, jahe, kunyit, kemiri, ketumbar, Jinten.
• Lombok besar, dan kecil.
• 3 batang sereh (secukupnya) dimemarkan.
• Garam secukupnya.

Cara membuat

1. Tahu dipotong segitiga, lalu dikukus kurang lebih 15 menit; atau  digoreng setengah matang.
2. Kelapa diparut, ambil santannya.
3. Semua bumbu dihaluskan lalu ditumis, masukkan batang sereh,  tumis hingga harum. .
4. Masukkan tahu. Tuangi santan. Rebus kurang lebih 15 menit.

Sumber : Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Pepes Tahu

Bahan

• Tahu 10 potong.
• Daun pisang

Bahan bumbu
5 lombok kecil hijau, 2 lombok besar, daun salam, garam secukupnya.

Cara membuat

1. Semua lombok dihaluskan, masukkan tahu , haluskan, beri garam secukupnya.
2. Bersihkan daun pisang, masukkan adonan, beri daun salam, lalu lipat dengan daun pisang dengan bentuk lontong.
3. Bakar dengan api sedang hingga baunya harum.

Catatan: Supaya lebih gampang untuk tomatnya lebih baik diparut daripada diulek.

Sumber : Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Botok/Tum Tahu

Bahan

• Potong tahu yang besar
• Tempe
• Kacang panjang secukupnya, jagung manis 3 buah, kleapa ½ butir
• Daun pisang

Bahan bumbu

• 5 buah kemiri, 2 cm kencur, 2 cm jahe, 2 cm laos
• ½ sendok teh ketumbar., 3 lombok besar, 7 lombok kecil, 10 lembar daun salam.
• Garam secukupnya.

Cara membuat

1. Tahu dan tempe dipotong 1 x 1 cm.
2. Kacang panjang dibersihkan lalu dipotong halus (bulat).
3. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali daun salam
4. Kelapa diparut untuk dibuat santan kental.
5. Potongan tahu, tempe, kacang panjang , jagung, bumbu dicampur, lalu masukkan santan kental satu cangkir, garam secukupnya.
6. Daun salam dicuci lalu dipotong jadi dua.
7. Bersihkan daun pisang, masukkan adonan, tambahkan daun salam, 
8. Kemudian lipat dan diberi biting, begitu seterusnya hingga adonan habis. 

Sumber : Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Perkedel Jagung

Bahan

• 10 buah jagung muda, daun seledri
• Merica, jahe, kunir, laos, kencur, gula merah, garam dan minyak goring.

Cara membuat

1. Jagung disisir lalu haluskan tapi jangan samapi terlalu halus.
2. Semua bumbu dan gula merah dihaluskan.
3. Kemudian campur jagung, bumbu yan dihaluksan, dan daun seledri yang diiris tipis, dan diberi garam.
4. Goreng dengan api kecil, bentuk adonan dengan sendok makan; pejalkan.. Masak dengan api kecil.

Sumber : Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Rendang Gluten

Bahan
Gluten yang sudah direbus dengan kluwak

Bumbu
Lombok kecil dan lombok besar, kemiri, kencur, merica , kunir, daun salam, sereh yang dimemarkan, santan, garam secukupnya.

Cara membuat
Bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan sereh lalu ditumis, Masukkan daun salam, sedikit merica, dan daun sereh. Kemudain masukkan gluten (dipotong sesuai selera) dan beri santan kira-kira empat gelas serta garam secukupnya. Aduk hingga rata. Rebus agak lama hingga bumbu meresap dan masakan agak kering.

Sumber : Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Batagor Vegetarian

Bahan

• 16 buah tahu yg dibelah dua bagian (dibelah tidak sampai terpisah), diagonal.
• 350 gr kacang merah giling, yg telah direndam sebelumnya dan direbus matang
• 300 gr tempe yang digiling(atau lebih baik gluten cincang kalau ada).
• 5 sendok makan tepung kanji.
• 2 sendok makan tepung terigu.
• 1/2 sendok teh baking powder.
• 2 batang seledri, iris halus.
• garam secukupnya.
• 1/2 sendok teh lada hitam giling/bubuk (bisa diganti merica giling/bubuk)

Bahan sambal

• 200 gr kacang tanah, goreng dan giling
• 350 ml air
• minyak sayur
• 50 gr gula merah
• 5 buah cabai merah iris
• 3 buah cabai rawit iris
• 2 buah tomat potong kecil-kecil
• 3 sendok teh garam
• 2 sendok teh cuka (cuka apel lebih baik)
• 2 sendok teh tauco

Cara membuat batagor

1. Lubangi bagian tengah tahu yang telah dibelah dua (ditusuk dikit).
2. Aduk tempe, kacang merah,  tepung kanji, baking powder, garam, lada hitam ,  daun selederi, dan sedikit air sambil ditambahkan tepung terigu sedikit-sedikit hingga rata.Diamkan sebentar (5 menit).
3. Masukkan campuran tsb. ke dalam tahu yang sudah cekung. Goreng hingga kuning matang atau agak matang sesuai selera.

Cara membuat sambal

1. Tumis tomat, cabe merah dan rawit hingga layu dan harum dengan sedikit minyak. 
2. Masukkan kacang tanah dan tauco, aduk-aduk sebentar. 
3. Tuangkan cuka, air dan garam. Aduk hingga mendidih lalu angkat.
4. Potong-potong tahu kemudian dituangi sambalnya. Batagor siap hidang.

Sumber : Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Pepes Tahu Kemangi

Bahan

• 4 tahu putih besar yang bermutu bagus
• 35 lembar daun kemangi
• 4 butir cabe rawit iris atau tumbuk
• garam secukupnya
• daun pisang untuk membungkus
• 1 butir jeruk limau
• 1/2 lebih sendok teh merica tumbuk , bukan bubuk instant

Cara membuat

1. Tiriskan tahu, hancurkan dengan diremas atau ditekan dengan sendok.
2. Campurkan kemangi, cabe dan bumbu.  Beri perasan air jeruk limau.
3. Ambil sepotong daun pisang, beri 3 sendok makan adonan tahu. Gulung daun pisang sambil ditekan untuk memejalkan. Setelah padat. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
4. Kukus  hingga matang.
5. Kemudian Bakar di atas bara api, di oven atau di panaskan di atas kompor api berapi kecil dengan dialasi alas metal yang pipih, misalnya seng atau piring bekas lebar yang dipipihkan hingga pembungkusnya kering.
6. Hidangan siap disajikan.

Sumber : Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Sambal Tempe Goreng

Bahan

• 1/2 lempeng tempe ± 7x10 cm, iris tebal ± 1 cm, goreng 
• 10 buah cabai rawit 
• 3 siung bawang putih 
• 1/2 sdt garam 
• 2 sdm kecap manis 

Cara membuat

1. Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan garam. Masukkan tempe goreng, ulek kasar, beri kecap manis, aduk hingga rata 
2. Hidangkan sambal dengan nasi putih hangat

Sumber : Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Rica Rodoh

Bahan

• 15 batang kacang panjang, potong 2 cm
• 1 buah terong, belah 4, potong serong
• 2 buah jagung, sisir
• 5 buah tomat hijau, belah 2
• 100 gr daun melinjo yang muda
• 25 gr daun kemangi
• 3 btg daun bawang, potong 2 cm
• 1 btg serai, memarkan
• 3 lbr daun jeruk purut
• bumbu penyedap bila perlu
• garam dan gula pasir secukupnya

Bahan bumbu dihaluskan

• 10 buah cabai rawit
• 5 buah cabai merah
• 1/2 sdt jahe cincang

Cara membuat

1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai layu, tuangi ±500 cc air
2. Masukkan sayuran berturut-turut sesuai lama memasaknya, terakhir masukkan daun melinjo dan daun kemangi

Sumber : Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Rawon

Bahan

• 300 gram gluten yang telah direbus dengan kluwak
• 100 gram tauge pendek, dicuci bersih
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 cm lengkuas/laos, dimemarkan
• Garam dan merica secukupnya
• 6 gelas air
• Bumbu yang dihaluskan:
• 4 butir kemiri
• 3 buah kluwek, diambil isinya
• 2 buah cabai merah

Cara membuat

1. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
2. Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan potongan gluten dan bumbu
3. Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias dengan daun jeruk.

Untuk 3-4 orang.

Sambal Pendamping Rawon
Bahan

• 10 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit
• 2 buah tomat
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula jawa
• 6 buah jeruk limau, ambil airnya

Cara membuat

1. Haluskan cabai, tomat, dan terasi, beri garam, gula, dan air jeruk limau, aduk hingga rata
2. Hidangkan sambal sebagai pendamping rawon

Sumber: Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Sate Gluten

Bahan bumbu

• Kacang tanah, lombok besar dan kecil.
• Gula merah, kecap, daun salam, garam.

Cara membuat

1. Gluten dipotong-potong sesuai selera kemudian ditusuk lalu dibakar.
2. Kacang tanah digoreng lalu dihaluskan bersama lombok besar dan kecil, serta gula merah. Kemudian ditumis beserta daun salam . Tambahkan kecap dan garam secukupnya, aduk sampai rata, lalu angkat dengan segera (jangan dimasak lama-lama).

Sumber : Milis Dapur Bunda

Rendang Vegetarian Ala Joy

Bahan

• 250 gr kaki jamur

Bahan bumbu

• 2 sm ketumbar halus
• 200 gr susu bubuk
• 1 sm gula
• 1 sm bumbu barbeque - ada yang khusus bumbu bbq untuk vegetarian
• garam secukupnya
• vetsin secukupnya

Cara membuat
Rendam kaki jamur semalaman, dicuci bersih peras kering airnya, ditumbuk sampai pipih. Tuang semua bumbu diatas, diamkan sebentar biar bumbu meresap, dibentuk menurut selera, lalu digoreng sampai matang.

Bahan bumbu rendang

• 1 ons cabe merah
• 6 butir kemiri
• 1 st ketumbar
• 3 lb daun jeruk
• 1 jempol laos
• 1 jempol jahe
• 3 lb daun salam
• 1 butir kelapa jadi 300cc
• santan kelapa ongseng
• 150 cc minyak goring
• 2 st garam
• ½ st vetsin
• 1 sm gula pasir
• 1 sm kecap

Cara membuat
Cabe merah + kemiri diblender tumis daun jeruk, laos lalu tuang bumbu halus tumis sampai wangi & berminyak tambahkan air sedikit, aduk-aduk bumbu B, masak sampai wangi, tuang rendang yang sudah digoreng aduk-aduk, angkat, hidangkan.

Sumber : Milis Dapur Bunda dari www.pernikahan.com

Sate Vegetarian Ala Joy

Bahan gluten

• 1 kg terigu cakra
• 700cc air & 2 sm garam (dicampur)

Cara membuat
Aduk jadi satu, diuleni sampai tercampur rata, diamkan kurang lebih 1 jam baru dicuci di air dengan diputar-putar kedalam supaya berbentuk (3 baskom air). Terasa seperti ada karet, langsung tuang ke air baskom lain. Bungkus dikantong plastik diikat dengan tali benang untuk daging, bentuk baso atau usus. Direbus kurang lebih ½ jam s/d 40 mennit, buka, rendam air biasa, taruh di lemari es, bisa tahan 2-3 minggu.

Sate Ayam
Gluten di dalam kantong plastik dipotong, bagi memanjang kemudian dipotong miring-miring kecil.

Bumbu

• 6 sm kecap manis
• 3 sm gula pasir
• ½ st vetsin -> boleh dihilangkan, karna vegetarian murni setau saya mreka juga gak boleh konsumsi vetsin (cmiiw)
• 2 sm ketumbar halus
• laos geprek
• daun jeruk
• batang sereh
• 100cc santan (kara)
• kemiri+kunyit dibelnder campur air sedikit

Cara membuat
Tumis bumbu-bumbu dengan minyak sedikit, tuang kemiri + kunyit yang sudah dibelnder, sampai mendidih & wangi tuang gluten sampai mendidih angkat, inapkan 1 malam.


Bumbu kacang
Bahan

• 3 ons kacang tanah digoreng, dihaluskan/diblender
• 2 st garam
• 50 gr gula merah cacah halus
• 3 sm kecap manis (1 bt sereh geprek, 2 lbr laos geprek, 3 lbr daun jeruk purut)
• 3 bh jeruk limo diperas
• 500 cc air

Cara membuat

1. Ditumis minyak lalu tuang blenderan, 4 bh cabai merah oseng-oseng sampai keluar minyak (air cabe hilang) lalu tuang 1 st ketumbar bubuk. Masak sampai kelihatan kental & wangi. Tuang perasaan air jerul limo.
2. Panggang sate satu per satu dicelup diadonan kacang, baru disiram kacang lagi, kemudian hidangkan. 

Note
Cara saya membuat gluten hampir sama dengan diatas, bila ingin menghasilkan gluten yang lebih kenyal (biasanya saya masak dengan bumbu kari), maka setelah tepung di rendam, langsung di benyek2 sampai airnya keruh, ganti lagi airnya, jadi tuch gluten di benyek2 ampe airnya udah gak tralu keruh (kudu di benyek2 agak kuat yach, supaya menghasilkan gluten yang kenyal), baru setelah itu direbus, dan boleh dimasak sesuai selera ....

Sumber : Milis Dapur Bunda dari www.pernikahan.com