Sate Vegetarian Ala Joy

Bahan gluten

• 1 kg terigu cakra
• 700cc air & 2 sm garam (dicampur)

Cara membuat
Aduk jadi satu, diuleni sampai tercampur rata, diamkan kurang lebih 1 jam baru dicuci di air dengan diputar-putar kedalam supaya berbentuk (3 baskom air). Terasa seperti ada karet, langsung tuang ke air baskom lain. Bungkus dikantong plastik diikat dengan tali benang untuk daging, bentuk baso atau usus. Direbus kurang lebih ½ jam s/d 40 mennit, buka, rendam air biasa, taruh di lemari es, bisa tahan 2-3 minggu.

Sate Ayam
Gluten di dalam kantong plastik dipotong, bagi memanjang kemudian dipotong miring-miring kecil.

Bumbu

• 6 sm kecap manis
• 3 sm gula pasir
• ½ st vetsin -> boleh dihilangkan, karna vegetarian murni setau saya mreka juga gak boleh konsumsi vetsin (cmiiw)
• 2 sm ketumbar halus
• laos geprek
• daun jeruk
• batang sereh
• 100cc santan (kara)
• kemiri+kunyit dibelnder campur air sedikit

Cara membuat
Tumis bumbu-bumbu dengan minyak sedikit, tuang kemiri + kunyit yang sudah dibelnder, sampai mendidih & wangi tuang gluten sampai mendidih angkat, inapkan 1 malam.


Bumbu kacang
Bahan

• 3 ons kacang tanah digoreng, dihaluskan/diblender
• 2 st garam
• 50 gr gula merah cacah halus
• 3 sm kecap manis (1 bt sereh geprek, 2 lbr laos geprek, 3 lbr daun jeruk purut)
• 3 bh jeruk limo diperas
• 500 cc air

Cara membuat

1. Ditumis minyak lalu tuang blenderan, 4 bh cabai merah oseng-oseng sampai keluar minyak (air cabe hilang) lalu tuang 1 st ketumbar bubuk. Masak sampai kelihatan kental & wangi. Tuang perasaan air jerul limo.
2. Panggang sate satu per satu dicelup diadonan kacang, baru disiram kacang lagi, kemudian hidangkan. 

Note
Cara saya membuat gluten hampir sama dengan diatas, bila ingin menghasilkan gluten yang lebih kenyal (biasanya saya masak dengan bumbu kari), maka setelah tepung di rendam, langsung di benyek2 sampai airnya keruh, ganti lagi airnya, jadi tuch gluten di benyek2 ampe airnya udah gak tralu keruh (kudu di benyek2 agak kuat yach, supaya menghasilkan gluten yang kenyal), baru setelah itu direbus, dan boleh dimasak sesuai selera ....

Sumber : Milis Dapur Bunda dari www.pernikahan.com