Sambal Tempe Goreng

Bahan

• 1/2 lempeng tempe ± 7x10 cm, iris tebal ± 1 cm, goreng 
• 10 buah cabai rawit 
• 3 siung bawang putih 
• 1/2 sdt garam 
• 2 sdm kecap manis 

Cara membuat

1. Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan garam. Masukkan tempe goreng, ulek kasar, beri kecap manis, aduk hingga rata 
2. Hidangkan sambal dengan nasi putih hangat

Sumber : Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Rica Rodoh

Bahan

• 15 batang kacang panjang, potong 2 cm
• 1 buah terong, belah 4, potong serong
• 2 buah jagung, sisir
• 5 buah tomat hijau, belah 2
• 100 gr daun melinjo yang muda
• 25 gr daun kemangi
• 3 btg daun bawang, potong 2 cm
• 1 btg serai, memarkan
• 3 lbr daun jeruk purut
• bumbu penyedap bila perlu
• garam dan gula pasir secukupnya

Bahan bumbu dihaluskan

• 10 buah cabai rawit
• 5 buah cabai merah
• 1/2 sdt jahe cincang

Cara membuat

1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai layu, tuangi ±500 cc air
2. Masukkan sayuran berturut-turut sesuai lama memasaknya, terakhir masukkan daun melinjo dan daun kemangi

Sumber : Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Rawon

Bahan

• 300 gram gluten yang telah direbus dengan kluwak
• 100 gram tauge pendek, dicuci bersih
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 cm lengkuas/laos, dimemarkan
• Garam dan merica secukupnya
• 6 gelas air
• Bumbu yang dihaluskan:
• 4 butir kemiri
• 3 buah kluwek, diambil isinya
• 2 buah cabai merah

Cara membuat

1. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
2. Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan potongan gluten dan bumbu
3. Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias dengan daun jeruk.

Untuk 3-4 orang.

Sambal Pendamping Rawon
Bahan

• 10 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit
• 2 buah tomat
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula jawa
• 6 buah jeruk limau, ambil airnya

Cara membuat

1. Haluskan cabai, tomat, dan terasi, beri garam, gula, dan air jeruk limau, aduk hingga rata
2. Hidangkan sambal sebagai pendamping rawon

Sumber: Milis Dapur Bunda dari Anandamarga

Sate Gluten

Bahan bumbu

• Kacang tanah, lombok besar dan kecil.
• Gula merah, kecap, daun salam, garam.

Cara membuat

1. Gluten dipotong-potong sesuai selera kemudian ditusuk lalu dibakar.
2. Kacang tanah digoreng lalu dihaluskan bersama lombok besar dan kecil, serta gula merah. Kemudian ditumis beserta daun salam . Tambahkan kecap dan garam secukupnya, aduk sampai rata, lalu angkat dengan segera (jangan dimasak lama-lama).

Sumber : Milis Dapur Bunda

Rendang Vegetarian Ala Joy

Bahan

• 250 gr kaki jamur

Bahan bumbu

• 2 sm ketumbar halus
• 200 gr susu bubuk
• 1 sm gula
• 1 sm bumbu barbeque - ada yang khusus bumbu bbq untuk vegetarian
• garam secukupnya
• vetsin secukupnya

Cara membuat
Rendam kaki jamur semalaman, dicuci bersih peras kering airnya, ditumbuk sampai pipih. Tuang semua bumbu diatas, diamkan sebentar biar bumbu meresap, dibentuk menurut selera, lalu digoreng sampai matang.

Bahan bumbu rendang

• 1 ons cabe merah
• 6 butir kemiri
• 1 st ketumbar
• 3 lb daun jeruk
• 1 jempol laos
• 1 jempol jahe
• 3 lb daun salam
• 1 butir kelapa jadi 300cc
• santan kelapa ongseng
• 150 cc minyak goring
• 2 st garam
• ½ st vetsin
• 1 sm gula pasir
• 1 sm kecap

Cara membuat
Cabe merah + kemiri diblender tumis daun jeruk, laos lalu tuang bumbu halus tumis sampai wangi & berminyak tambahkan air sedikit, aduk-aduk bumbu B, masak sampai wangi, tuang rendang yang sudah digoreng aduk-aduk, angkat, hidangkan.

Sumber : Milis Dapur Bunda dari www.pernikahan.com

Sate Vegetarian Ala Joy

Bahan gluten

• 1 kg terigu cakra
• 700cc air & 2 sm garam (dicampur)

Cara membuat
Aduk jadi satu, diuleni sampai tercampur rata, diamkan kurang lebih 1 jam baru dicuci di air dengan diputar-putar kedalam supaya berbentuk (3 baskom air). Terasa seperti ada karet, langsung tuang ke air baskom lain. Bungkus dikantong plastik diikat dengan tali benang untuk daging, bentuk baso atau usus. Direbus kurang lebih ½ jam s/d 40 mennit, buka, rendam air biasa, taruh di lemari es, bisa tahan 2-3 minggu.

Sate Ayam
Gluten di dalam kantong plastik dipotong, bagi memanjang kemudian dipotong miring-miring kecil.

Bumbu

• 6 sm kecap manis
• 3 sm gula pasir
• ½ st vetsin -> boleh dihilangkan, karna vegetarian murni setau saya mreka juga gak boleh konsumsi vetsin (cmiiw)
• 2 sm ketumbar halus
• laos geprek
• daun jeruk
• batang sereh
• 100cc santan (kara)
• kemiri+kunyit dibelnder campur air sedikit

Cara membuat
Tumis bumbu-bumbu dengan minyak sedikit, tuang kemiri + kunyit yang sudah dibelnder, sampai mendidih & wangi tuang gluten sampai mendidih angkat, inapkan 1 malam.


Bumbu kacang
Bahan

• 3 ons kacang tanah digoreng, dihaluskan/diblender
• 2 st garam
• 50 gr gula merah cacah halus
• 3 sm kecap manis (1 bt sereh geprek, 2 lbr laos geprek, 3 lbr daun jeruk purut)
• 3 bh jeruk limo diperas
• 500 cc air

Cara membuat

1. Ditumis minyak lalu tuang blenderan, 4 bh cabai merah oseng-oseng sampai keluar minyak (air cabe hilang) lalu tuang 1 st ketumbar bubuk. Masak sampai kelihatan kental & wangi. Tuang perasaan air jerul limo.
2. Panggang sate satu per satu dicelup diadonan kacang, baru disiram kacang lagi, kemudian hidangkan. 

Note
Cara saya membuat gluten hampir sama dengan diatas, bila ingin menghasilkan gluten yang lebih kenyal (biasanya saya masak dengan bumbu kari), maka setelah tepung di rendam, langsung di benyek2 sampai airnya keruh, ganti lagi airnya, jadi tuch gluten di benyek2 ampe airnya udah gak tralu keruh (kudu di benyek2 agak kuat yach, supaya menghasilkan gluten yang kenyal), baru setelah itu direbus, dan boleh dimasak sesuai selera ....

Sumber : Milis Dapur Bunda dari www.pernikahan.com

Pastry Cream

Bahan

• Susu segar : 1 ltr
• Gula : 250 gr
• Maizena : 80 gr
• Kuning telur : 10 ea

Cara membuat

1. Campur susu dan gula, lalu rebus sampai mendidih
2. Campur maizena dan kuning telur, lalu pancing dengan rebusan susu lalu masukan kembali ke milk
3. Aduk sampai rata dan siap dipergunakan.

Sumber : Milis Dapur Bunda