Flower Paste / Gum Paste

Bahan

• 400 gr gula halus
• 50 gr tepung maizena
• 2 sdt gum tragacanth
• 2 sdt CMC
• 5 sdt air dingin
• 2 sdt gelatin bubuk
• 3 sdt mentega putih
• 2 sdt glukosa cair
• 1 putih telur. Kocok kaku

Cara membuat

1. Ayak gula halus, tepung maizena dan gum tragacanth dalam wadah lalu panaskan.
2. Larutkan dan panaskan gelatin dengan sedikit air.
3. Tambahkan mentega putih dan glukosa pada adonan gelatin, aduk hingga mentega meleleh.
4. Campur adonan gelatin dan putih telur dengan bahan kering yang telah dipanaskan. Kocok dengan kecepatan rendah hingga adonan tercampur rata.
5. Setelah itu kocok dengan kecepatan tinggi hingga adonan pasta menjadi putih dan berserabut.
6. Pindahkan adonan kedalam kantung kedap udara. Taruh dalam kontainer kecil dan simpan dalam kulkas selama 24 jam sebelum digunakan.

Sumber : Milis Dapur Bunda
Resep diambil dari buku : Dekorasi Cake
Terbitan : Pm Pustaka

Cooked Fondant Icing

Fondant ini adalah jenis yg dimasak dimana diperlukan kehati-hatian saat memasak sirup gulanya. Semakin lama diuleni, semakin putih dan lembut adonannya. Jika digunakan utk menutupi sponge cake maka akan menghasilkan permukaan yg halus spt satin. Dapat juga dibentuk menjadi dekorasi-dekorasi kecil.

Bahan

• 60 gr mentega putih (shortening)
• 30 ml lemon juice
• 30 ml air
• 750 gr icing sugar (gula bubuk), ayak

Cara membuat

1. Masak dgn api sedang sambil diaduk-aduk: mentega putih, lemon juice dan air.
2. Masak sampai mentega meleleh.
3. Tambahkan 250 gr gula bubuk, aduk terus sampai gula larut.
4. Didihkan dgn api kecil, angkat.
5. Tambahkan lagi gula secukupnya sedikit demi sedikit sampai membentu k pasta lembut sambil diaduk rata setiap kali penambahan gula.
6. Taburi meja dgn gula bubuk tipis-tipis.
7. Uleni adonan sampai lembut, tidak lengket ditangan dan silky.
8. Tambahkan lagi gula bila diperlukan.

Untuk 875 gr fondant icing

Sumber : Milis Dapur Bunda

Fondant

Bahan

• 5 sdt gelatin
• 3 sdm air
• 125 cc glukosa
• 1 sdm glycerine
• 1 kg gula halus

Cara membuat

1. Campurkan gelatin dan air dalam panci kecil, aduk rata. Masukkan glukosa, aduk hingga larut dan lembut. pindahkan dan aduk dengan glycerine. Biarkan hingga dingin.
2. Ayak gula halus, ambil sedikit untuk dicampur dengan adonan. Tuang campuran gelatin kedalam mangkuk berisi gula halus.
3. Aduk semua bahan dengan sendok kayu, uleni dengan tangan hingga menjadi adonan yang halus.
4. Keluarkan adonan, taburi gula halus, uleni diatas meja hingga menjadi halus dan elastis. Bungkus dengan plastik. Simpan dalam wadah kedap udara kemudian masukkan kedalam lemari pendingin dulu selama 2-3 hari sebelum dipergunakan.

Sumber : Milis Dapur Bunda dari Buku Mirawati

Dendeng Urap Kelapa

Bahan

• 250 gr daging has dalam, iris tipis melebar, memarkan
• ¼ butir kelapa agak muda, parut memanjang
• 1-2 sdm maizena

Bahan bumbu halus

• 2 sdt ketumbar sangrai
• ½ sdt jintan sangrai
• 4 siung bawang putih
• 2-3 sdm air matang
• Garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat

1. Campur bumbu halus dengan kelapa parut dan maizena hingga rata, masukkan potongan daging.
2. Aduk daging dan bumbu sampe rata, lumuri tiap permukaan daging dengan adonan bumbu sambil ditekan supaya melekat.
3. Letakkan di loyang aluminium, jemur sambil sesekali dibolak-balik hingga cukup kering.
4. Goreng dengan api kecil sambil dibolak-balik hingga kecoklatan, tiriskan dan sajikan.

Sumber : Milis Dapur Bunda

Babat Goreng

Bahan

• 500 gr babat sapi, bersihkan
• 1 liter air
• 750 ml air kelapa
• 2 sdm air asam
• 1 sdm gula merah
• 2 sdt garam /secukupnya

Bahan rempah

• 5 lembar daun jeruk, sobek2 tanpa terputus
• 2 batang serai yg udah dipotong pangkalnya 3cm, memarkan
• Bumbu halus:
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas muda
• 1 sdm ketumbar sangrai
• ½ sdt jintan sangrai
• 5 butir kemiri
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 pangkal serai

Cara membuat

1. Didihkan air, masukin babat. Rebus sampe setengah mateng, tiriskan & buang airnya.
2. Didihkan air kelapa, masukin babat, bumbu halus, rempah, garam & gula merah.
3. Masak dengan api kecil & tertutup sampe air menyusut setengahnya, masukin air asam.
4. Terus masak sampe air habis dan babat jadi empuk (mudah dikoyak pake garpu), angkat. Goreng sebentar, sajikan hangat dengan nasi putih, sambal trasi, kecap manis, lalapan & irisan jeruk nipis. (kalo mau madura banget, plus poyah kelapa kuning).

Sumber : Milis Dapur Bunda

Osik Daging

By Lia

Bahan

• 500 gr daging sapi
• 2 buah tahu putih yang besar, potong2 sesue slera, goreng kering
• 6 butir telur rebus
• 750 ml air
• 1 sdt garam/secukupnya
• 400 ml santan (tingkat kekentalan sesue slera)
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bahan rempah

• 4 lembar daun jeruk, sobek2
• 1 batang serai, belah & memarkan
• Seasonings:
• 2 sdt garam /secukupnya
• 1 sdt gula pasir

Bahan bumbu halus

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 2 sdt ketumbar sangrai
• 3 cm kunyit
• 3 cm jahe
• ½ sdt terasi
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Pelengkap
Nasi hangat, bawang goreng, krupuk udang, sambel trasi

Cara membuat

1. Didihkan air, masukkan daging & 1 sdt garam, kecilkan api & tutup rapat sampe daging setengah empuk. Angkat daging, potong2 sesue slera & sisihkan.
2. Sementara itu kupas telur rebus, guling2kan merata pada parutan kelapasambil ditekan agar seluruh permukaannya tergores. Deep fry dalam minyak yang betul2 panas sampe berkulit & golden brown, tiriskan. (Kalo minyaknya bener2 panas & banyak, 5 detik ajah dah jadi & hasilnya cantik banget).
3. Tumis bumbu halus & rempah sampe wangi & matang, masukin potongan daging & sedikit kaldu perebusnya. Tumis & masak 5 menit di wajan.
4. Didihkan kembali kaldu daging, masukin tumisan, tahu goreng & telur goreng, bubuhi seasonings. Rebus sampe air menyusut.
5. Tuangi santan, didihkan & terus masak sampe mulei mengental. Angkat & sajikan dengan pelengkap.

Sumber : Milis Dapur Bunda

Petis Lading (Telur Bumbu Petis)

By Lia

Masak semalam sebelum hari-H biar bumbu meresap sempurna kedalam telur

Bahan

• 8 butir telur rebus kupas
• 150 gr udang kupas
• 750 ml santan kental
• 7 batang daun bawang (spring onion), potong2 sepanjang 2cm
• 3 buah cabe merah, iris serong tipis
• Cabe rawit secukupnya, buang tangkainya & biarin utuh
• 5 siung bawang putih, iris2 (jangan terlalu tipis)
• Garam & gula merah secukupnya
• Minyak sayur secukupnya untuk menumis

Bahan rempah

• 4 lembar daun jeruk, sobek2 dikit
• 1 batang sereh, geprak
• 2 cm lengkuas, geprak

Bahan bumbu halus

• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 4 cm temu kunci
• 4 butir kemiri
• 2 sdm petis ikan

Cara membuat

1. Panasin minyak, tumis bawang putih sampe wangi kekuningan.
2. Masukin bumbu halus dan rempah2, tumis sampe bumbu matang. Tambahkan udang kupas & cabe merah, tumis sampe kaku & berubah warna.
3. Tuangi santan, masukin telur, cabe rawit, garam dan gula merah. Masak dengan api kecil sambil sering diaduk2 biar ngga pecah. Masak sampe bumbu meresap.
4. Masukin daun bawang, aduk rata & angkat.

Sumber : Milis Dapur Bunda